Ingredientes:
- ¼ Col lombarda
- Holas de Kale (si no tienes no pongas o sustituye por rúcula o canónigos)
- 1 lechuga de roble o romana, la que más te guste.
- 2 cebolletas (desde lo blanco hasta lo verde)
- 1 bote de garbanzos cocidos eco
- 1 boniato rojo
- 1 manzana (mejor si es ácida)
- 1 buen puñado de anacardos crudos
- 1 puñado de pasas.
- Sésamo.
- Curry, pimentón dulce, comino y ajo en polvo
Para la salsa:
- 1 Yogur natural a tu elección (yo le puse natural de cabra eco)
- 1 buena cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de miel.
- Curry.
- Aove y sal.
Preparación:
Precalentar el horno a 200º.
Lo primero que haremos será cortar a daditos el boniato, y escurrir los garbanzos en un colador.
Meter los garbanzos y el boniato en un bol, salpimentar, añadirle todas las especias (curry, comino, ajo en polvo y pimentón), rociar con un poco de aove, mezclar todo muy bien y colocarlo en una bandeja de horno previamente cubierta con papel.
Meteremos la bandeja en el horno y lo hornearemos 10 minutos, pasado este tiempo pondremos un papel por encima, bajaremos el horno a 170º y lo dejaremos cocinando unos 20 minutos más (os digo de taparlo porque los garbanzos son explosivos a medida que se van cocinando). Sacar del horno para que se enfríen.
Montar la ensalada: Cortar la lechuga, la col a tiras, las cebolletas (reserva una poquita para meter en la salsa), la manzana y los anacardos, mezclar todo bien con un poco de sésamo, las pasas e introducir los garbanzos y el boniato, aliñar con un poquito de sal y aove.
Para la salsa simplemente tenemos que mezclar el yogur con una cucharada de mostaza, otra de miel y un toque de curry, añadir la cebolleta restante, ahora que me doy cuenta al escribirlo veo que es una tremenda chorrada, casi que la cebolleta la metas con el resto de ingredientes igualmente se va mezclar todo igual ¿digo, no? remover bien y mezclar con la ensalada.
Y ahora solo te queda gozar de esta explosión de sabores.
Supongo que te has dado cuenta ya a estas alturas de la receta que esto amiga no es una ensalada más, es «la ensalada» más completa imposible y muy muy muy rica.
Ya me cuentas que tal y tal.
Come bonito y sé feliz amiga.